Cuisine

Recette : Lait de noix

posted by février 9, 2015 3 Comments

Bonjour, groupe!

Lorsque ma copine a commencé a sortir avec moi, sa transition vers une diète paléo fût rapide. Je lui avait expliqué grossièrement ce que représentait une diète paléo, et elle a fait des recherches par elle-même sur ce en quoi cela consistait. Ce n’était pas un petit pas pour elle, car elle a déjà eu un cours de cuisine italienne à l’ITHQ… et si dans l’imaginaire commun l’Italie c’est surtout des pâtes et de la pizza, il y a aussi beaucoup de plats de viande, de ragoûts, de poisson…

Malgré tout, comme tout ne se transfère pas à 100%, je peux compter sur elle pour trouver des substitutions à toutes sortes de choses – qu’elle va créer ou dont elle va s’inspirer sur d’autres sites web.

Cette semaine, j’ai pris des photos lorsqu’elle faisait du lait de noisettes, une recette du site végétalien Audrey’s Antidotes. Remarquez que cela fonctionne avec bien des noix, mais les meilleurs résultats sont définitivements meilleurs avec des amandes et des noisettes.

Pour faire cette recette, vous aurez besoin de :

– 1 tasse de noix de votre choix ;
– De l’eau ;
– Un mélangeur ;
– Un tamis ;
– Un coton-fromage (ou une guénille à vaisselle propre) ;
– Un bol de taille raisonnable.

1) Faire tremper des noix de 4 à 18h.

Mettez les noisettes dans un bol rempli d’eau – assez pour qu’elle se mettent à flotter.  2015-01-24 21.23.31L’eau devient un espèce de brun-bourgogne, c’est normal.2015-01-24 21.23.46Le processus de trempage contribue à rendre les minéraux des noix plus biodisponibles.

2) Tamiser les noix et jeter l’eau de trempage

paleo noixTamisez les noix et jetez l’eau de trempage.

2015-01-24 21.24.29Rincez les noix pour être bien sur qu’il n’y a plus de traces d’eau de trempage.

3) Mettez les noix dans un mélangeur avec de l’eau.

2015-01-24 21.24.58Vous remarquerez que c’est un « Vitamix » – ne stressez pas si vous n’avez pas de mélangeur très puissant, mais si c’est le cas laissez les noix tremper plus de 12h afin qu’elle soient un peu plus ramollies par le processus de trempage.

2015-01-24 21.25.54Pour une tasse et demie de noisettes, nous avons rempli le contenant jusqu’à ce qu’il affiche quatre tasses.

4) Démarrez le mélangeur, et lisez un bon livre.

Non, j’exagère, cela ne sera pas si long… mais il faut s’attendre à ce que vous passiez une à trois minutes devant votre mélangeur jusqu’à ce que les noix soient réduites en poudre en suspension dans le liquide.

2015-01-24 21.26.32

2015-01-24 21.29.21

Cela devrait donner une texture blancheâtre et mousseuse.

5) Tamisez des petites portions de liquide à travers un tamis et un coton-fromage.

2015-01-24 21.28.53Un coton-fromage est essentiellement un tissus un peu poreux qui permet de presser le contenu de telle façon à en faire sortir le liquide.

2015-01-24 21.29.43Ne versez pas de trop grandes quantités de liquide à la fois, évidemment.

2015-01-24 21.31.31-1Sinon, vous aurez de la difficulté à presser votre coton-fromage sans perdre des particules de noix!

2015-01-24 21.32.32La poudre de noix reste dans le coton-fromage. Je vous suggère de la conserver! C’est de la farine de noix humide, ce qui ne la rend pas utile pour faire des macarons, mais sera adéquate pour faire des muffins et d’autres petites pâtisseries « paléo ».

6) Consommez!

noisettes trempees paléoVoila! Vous avez du lait de noix en un tournemain. Vous pouvez ensuite faire toutes sortes de smoothies à l’aide de votre création – par exemple, vanille-cacao-figues (pour sucrer plus naturellement), mais la seule limite est vraiment votre imagination.

Bonne semaine!

– Vincent

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3 Comments

exohealthfit février 9, 2015 at 10:20

Bonne idée

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Ethan février 25, 2015 at 7:35

Excellent. Je bois du lait d’amande et je commence a douter de la qualité de celui trouvé en grande surface

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Miriam mai 21, 2015 at 9:29

Rajouter de la cannelle et un peu de sirop d’érable ou de vanille rend le tout merveilleux!

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