Cuisine

Guide 2017 des chocolats

posted by Paléo Québec janvier 10, 2017 2 Comments


Salut groupe!

Juste avant Noël le frère de Vincent m’a écrit pour demander des conseils sur quel genre de chocolat lui acheter comme cadeau. J’ai donné une courte réponse que je trouvais vraiment simple, mais apparemment j’ai plus réfléchi à la question « quel chocolat devrais-je acheter? » que la personne moyenne et on m’a suggéré d’en faire un article.

Avertissement: je mange beaucoup de chocolat. BEAUCOUP. Depuis que j’ai découvert que ça me donne un effet stimulant sans créer d’anxiété comme la caféine, j’en mange entre 50 et 100 grammes par jour en moyenne.

Quand tu parles de chocolat, tu parles de quoi?

Si le premier ingrédient est du sucre, ce n’est pas du chocolat, c’est du sucre à goût de chocolat, grosse différence. Chocolat au lait? Nope, c’est du sucre. Chocolat « noir » avec du sucre comme premier ingrédient? C’est du sucre. 55% de cacao? BOF.

Les aliments mélangés « avec du chocolat noir » sont souvent super sucrés, donc j’évite complètement. Bleuets enrobés de chocolat noir! Grains de café enrobés de chocolat noir! Amandes au chocolat noir! Premier ingrédient: sucre. -_-

On veut 70% et plus. 85% et plus pour les adultes.  « Mais c’est amer! ». Je vous réfère à la photo plus bas.

À surveiller: la mention « cacao » n’est pas toujours équivalente d’une compagnie/palette à l’autre et le secret d’un bon chocolat est la proportion de beurre de cacao. S’il en manque, la palette a un goût sec pas mal plus difficile à faire passer. Pour ceux qui veulent essayer un truc spécial, il est possible d’acheter du beurre de cacao pur. Ça goûte (sans blague)… soyeux.

Quoi acheter

J’ai des projets d’investissement et des arbres à faire planter, donc j’essaie d’économiser autant que je peux. C’est pourquoi j’évite le chocolat super fancy ramassé le dimanche matin en juin par des moines bouddhistes en robe blanche à 17$ la palette. Si c’est entre 2.50-3$, je suis heureux. Un calcul rapide de calories dit que ça vaut la peine. 100g de chocolat me donnent environ 600 calories de bon gras, d’antioxidants, de motivation et de minéraux délicieux. Si 1/4 de mes calories quotidiennes coûtent 3$, je me nourris à 12$ par jour. C’est très raisonnable!

Pour la prochaine fois que vous allez dans une grosse épicerie:

  • Le Saint Graal chocolaté: chocolat PC bio. Dans le petit emballage vert et blanc. Régulièrement à 2.50$ la palette au Maxi, 2.25$ si vous avez la carte PC Plus. Aucun émulsifiant (lécithine de soya), maintenant certifié UTZ (agriculture durable!!!) et c’est bio, donc sans pesticides et avec un impact réduit sur l’environnement. Le ratio de beurre de cacao est excellent, ce qui rend sa texture magique. De loin mon achat favori.

Ça! ÇA!!!!! PLEIN DE PALETTES! PLUS DE PALETTES!!!!! 

  • Chocolat Lindt: deux meilleures options, le Madagascar et le 90%. Le Madagascar n’a que 70% de cacao, mais la texture est in-cro-ya-ble. C’est le plus difficile à trouver justement, c’est le premier à partir lors des livraisons. Comme plan B le 90% fait très bien l’affaire. Il est meilleur que le 85% parce qu’il a une touche de vanille. La copine trouve le Lindt 90% meilleur (BLASPHÈME!) que le PC Bio, mais elle est un peu louche. Surveillez les aubaines, le chocolat Lindt tombe souvent autour de 2.50-3$. Seul hic: sa provenance est un peu plus douteuse d’un niveau éthique.

Un excellent plan B. Souvent ce que j’achète comme surprise récompense pour les étudiants lors de mes cours de plein air. Les guimauves peuvent aller se faire voir.

  • Chocolat Green and Black: super choix éthique et responsable, malheureusement sans option autour de 70% de cacao (ça existe, mais je n’en trouve pas au Québec). Le goût est excellent et les options épicées peuvent être intéressantes, même si elles sont trop sucrées à mon goût. De temps en temps en spécial autour de 3$, donc bien pour un petit spécial.

Bonne option si c’est en rabais!

  • Éclats de cacao au Bulk Barn (100% cacao). Je n’avais aucune idée que la chaîne existait avant octobre dernier, mais j’ai été vraiment impressionné lors de ma visite. Si on ignore les tonnes de jujubes pro-diabète, on peut trouver un paquet de trucs joyeux (Surveillez les fruits séchés naturels!), dont des éclats de pur cacao. Ils sont raides à mâcher directement, mais étrangement satisfaisants. De loin la meilleure utilisation que j’ai trouvée pour eux est dans des smoothies noix-de-coco/bananes/avocat/canneberges. Ils se défont en petites miettes et ajoutent un kick fantastique à la texture et au goût.

L’ingrédient qui manque désespérément à vos smoothies!

  • Chocolat de base PC plus dans les Maxis (emballage noir-brun). L’option pour les gens proches de leurs sous mais qui veulent quand même un bon kick. Souvent autour de 2$ la palette, la version à 85% fait très bien même si le goût est un peu plus sec que les PC bio. Si j’étais encore sur mon budget étudiant c’est ce que j’achèterais tout le temps. Bonus: il est maintenant certifié UTZ (durable!) lui aussi.

Un choix très respectable, très délicieux, durable ET pas cher!

Les autres marques: aucune idée. Comme je disais, je me limite à ce qui est dans les grandes épiceries. 4-5 fois par année je vais faire un spécial et tester quelque chose de nouveau, mais je suis très satisfait avec ce que je trouve dans la section bio d’un Maxi. Note que je fais un effort particulier pour éviter la marque Godiva parce que leurs ingrédients sont généralement très douteux et qu’ils sont connus pour employer des enfants.

Quelle quantité acheter? Le chocolat dure pas mal longtemps, donc si vous voyez un bon rabais, gâtez-vous. J’achète ça à coups de 8-10 palettes et je vole souvent la petite boîte de carton sur l’étagère pour les transporter.

* Carte PC Plus: un outil clé pour réduire votre facture d’épicerie. En combo avec la copine, on sauve 400$ par année minimum en l’utilisant. Les rabais s’ajoutent à ceux en épicerie et sont souvent donnés en fonction de ce qu’on achète le plus souvent. Nous avons pris nos cartes séparément en plus, donc nos bonus sont souvent complémentaires. On sauve régulièrement 10-20% sur le prix des fruits/légumes et la viande. Quelquefois plus.

Effets magiques du chocolat sur mon bien-être

Je mentionne souvent que la caféine me transforme en boule d’énergie chaotique avant de me rendre extra anxieux. Le truc clé avec le chocolat est qu’il contient une petite quantité de caféine et un analogue de la caféine, la théobromine. L’effet final est stimulant, mais nettement moins anxiogène. Résultat: je suis plus efficace pour les activités intellectuelles et pour enseigner à mes groupes. Je suis plus heureux et j’ai plus d’idées. Je dors même mieux le soir parce que j’ai dépensé plus d’énergie pendant la journée. Je carbure là-dessus à fond quand je donne des cours de plein air qui durent 2-3 jours et qui demandent que je sois en mode gestion plusieurs heures de suite. Le bilan final est très positif.

Certains vont peut-être avoir peur d’engraisser avec une grosse consommation de chocolat, mais jusqu’ici, je n’ai pas été affecté du tout. Je vais donner plus de détails dans un prochain article, mais j’ai officiellement autour de 9% de gras corporel (DEXA scan) et je crois que le chocolat m’aide à me maintenir là. Je mange principalement du chocolat à 85% de cacao par contre.

Jésus en chocolat!

Conclusion

Ça ne couvre pas tout ce qu’on trouve sur le marché, mais ça vous donne quelques pistes à explorer. Ce que je trouve génial c’est que les options éco-responsables commencent à se trouver partout et pour pas cher. Les temps changent et j’ose dire qu’ils changent dans la bonne direction!

Bon chocolat! 😀

Guillaume

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2 Comments

CécileD janvier 11, 2017 at 8:22 pm

Attention Lindt c’est Monsanto…

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Katrine Boucher janvier 28, 2017 at 12:55 pm

J’aime bien la marque québécoise Théobroma que l’on peut trouvé surtout au Avril, mais au Iga aussi. En spécial, les barre de 80g sont à 1.79$ ou 1.99$! Il est équitable et bio, sans OGM et surtout pas de lécithine de soya (enfin de ceux que j’ai pris!) À essayer si tu passes par une de ces deux épiceries 😉

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