Cuisine

Recette : Macarons à la noix de coco

posted by Paléo Québec avril 2, 2018 0 comments
macarons paleo

Bonjour, groupe! Dans ma jeunesse… genre… il y a 20 ans ( j’ai juste 30 ans, après tout!), ou j’avais accès à plein de biscuits tous plus sucrés les uns que les autres, un des biscuits que j’aimais le plus était les macarons à la noix de coco. Je ne sais pas pourquoi, mais je raffole de la texture de la noix de coco râpée. Cela faisait longtemps que je voulais en faire, et j’ai sauté sur l’occasion lors d’un souper.

J’ai commencé à éplucher quelques recettes sur le Web et certaines avaient l’air trop compliquées, d’autres trop simplistes. Je me suis lancé, et en cours de route, je me suis rendu compte que cela ne fonctionnerait pas! J’ai donc ajusté en conséquence.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Matériel requis

  • 2 tôles à biscuits
  • Papier parchemin
  • Malaxeur à main (ou sur pied)
  • Cuillère à crème glacée (facultatif)

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de noix de coco râpée (625 mL)
  • 1/3 tasse de miel (40 mL)
  • 1 cuiller à thé d’arôme de vanille ou d’amande (5 mL)
  • 4 blancs d’oeufs

Étapes

  • Préchauffez votre four à 325 degrés farenheit (je vous suggère le mode « convection », si votre four en est doté).
  • Recouvrez vos plaques à biscuits de papier parchemin.
  • Dans un petit bol allant au micro-ondes, mettez l’arôme et le miel. Chauffez le bol au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange soit très liquide (du miel température pièce peut être liquide, mais un peu résistant pour l’intégrer aux blancs d’oeufs).
  • Battez les blancs d’oeufs en neige. Lorsque le malaxeur fait des pics fermes, vous savez que la texture est bonne.
  • Intégrez lentement le mélange de miel+arôme en continuant à malaxer afin d’obtenir une consistance égale. Si vous intégrez tout d’un coup sec, vos blancs risquent de s’affaiser!
  • Une fois les blancs battus, intégrez la noix de coco dedans. Mélangez afin que toutes les fibres de coco soient humectées.
  • À l’aide de la cuiller à crème glacée, faites des macarons de taille égale sur les plâques à biscuits. Indice : compactez un peu le mélange afin de faciliter son adhésion.
  • Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les macarons soient dorés. Au toucher, ils devraient être plus résistants que mous.
  • Laissez refroidir, et dégustez!

 

Lorsque j’avais essayé de suivre la recette originale, il y avait un ratio de 2 blancs d’oeufs par tasse de noix de coco. À moins que mes oeufs aient été démesurément gros, cela donnait beaucoup trop de meringue par rapport à la quantité de noix de coco! J’ai donc du ajouter un peu plus de fibres de coco.

J’ai également réduit un peu la quantité de sucre suggérée dans la recette originale, car je la trouve un peu trop sucrée. Vous pourriez cependant aller jusqu’à 1/2 tasse de miel (60 mL) si jamais vous testez le mélange et vous le trouvez trop peu sucré.

Bon dessert les amis!

Vincent

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