Nutrition

Est-ce que votre margarine vous tue? (à petit feu)

posted by Paléo Québec février 13, 2017 0 comments

Premièrement, laissez-moi vous dire que 50% du temps de rédaction de cette article a été consacré à penser  comment je pourrais faire un jeu de mots avec « Margarine Tatcher ». Ce fut un échec retentissant.

Margarine Tatcher dans toute sa splendeur.

De retour à notre programme principal…

RÉSUMÉ DE L’ARTICLE

  • La consommation de graisses polyinsaturées riche en oméga-6, particulière l’acide linoléique, semble favoriser un plus grand risque de décès prématuré dû à des maladies cardiaques.
  • De plus, la consommation semble favoriser le risque de certains cancers.
  • Une raison pouvant expliquer ces résultats sont le stress oxydatif causé par ces acides gras, qui favorisent l’inflammation.
  • Favoriser un bon ratio d’oméga-3 par rapport aux oméga-6 et s’assurer d’avoir un bon apport d’anti-oxydants devrait minimiser les impacts néfastes des gras polyinsaturés.

Si on suit un diète paléo, les huiles végétales sont habituellement des huiles vierges pressées à froid – les huiles d’olive, de noix de coco et d’avocat sont les plus communes. On exclut catégoriquement les huiles polyinsaturées de canola, mazola, de soya et la margarine.

C’est une des nombreuses raisons pour laquelle une diète paléo fait sourciller : « Hein? la margarine, c’est mauvais? Mais c’est écrit sur l’emballage que c’est bon pour le coeur!!! » Avec la notion populaire que le beurre tue, les huiles polyinsaturées ont été mises de l’avant comme étant bonnes pour le coeur, car elles n’élevaient pas le niveau de cholestérol. Toutefois, en tant qu’avide lecteur de Paléo Québec, vous allez un peu plus loin que la sagesse populaire…!

La margarine augmente le risque de décès dûs à une maladie cardiaque?

Une revue de littérature du Dr Bazinet de l’université de Toronto (2013) a investigué si cette sagesse populaire était toujours d’actualité. Une des ces conclusions les plus probantes de sa revue : « remplacer des gras saturés animaux par des acides gras polyinsaturés linoléiques (riche en acide gras Oméga-6) diminue le cholestérol mais augmente le risque de mourir d’une maladie coronarienne. »

Une étude australienne menée en 1973 à 1977 mais publiée en 2013 a testé l’hypothèse comme quoi remplacer des graisses saturées par de la margarine serait meilleur pour la santé cardiaque des sujets. Toutefois, les résultats chez les 458 participants ne sont pas particulièrement reluisants pour la margarine : les décès, maladies cardiovasculaires et maladies coronariennes étaient significativement plus élevés chez le groupe margarine. Le risque de mortalité avait une tendance à être plus élevé chez le groupe margarine, mais cette tendance n’était pas significative (p < 0.06).

La margarine augmente le risque de certains cancers?

Si consommer des acide gras polyinsaturés et de la margarine diminue le cholestérol, c’est une mauvaise nouvelle, car la méta-analyse suivante affirme que les statines (un médicament qui abaissent le niveau de cholestérol) augmentent le risque de développer certains cancers.

Chez des soldats vétérans américains à qui ont a assigné des calories provenant de gras saturés versus de gras polyinsaturées riches en acides gras Oméga-6, on a observé un risque de décès de maladies du coeur égale, mais une tendance à décéder du cancer plus forte chez les vétérans consommant des gras polyinsaturés (p <0.06).

En comparant une diète de style méditéranéen ou une diète recommandée par la American Heart Association (plus riche en graisses polyinsaturées), le fait de réduire la consommation de lipides (graisses saturées et polyinsaturées) mais d’augmenter la quantité d’Omega-3 a permis de réduire le risque total de mortalité de 56% et de cancers de 61%.

Une vraie bonne pub comme y s’en fait plus.

Pourquoi ces résultats avec la margarine?

Les gras polyinsaturés peuvent être entre autres sous forme d’Oméga-3 ou d’Oméga-6. Les O-3 sont généralement associés à une réduction de l’inflammation, tandis que les O-6 à une augmentation de l’inflammation. Un des problèmes est que notre corps doit métaboliser ces acides gras, mais ils utilisent les mêmes voies métaboliques pour le faire – donc, si on a un fort débalancement en faveur des O-6, vous imaginez que cela ne laisse pas grand place aux O-3. Malheureusement, la diète Nord-Américaine classique a un ratio d’O-6 beaucoup plus élevé que les O-3.

Une raison pour laquelle les Oméga-6, particulièrement l’acide gras linoléique, contribueraient à l’inflammation est entre autre à cause de leur « fragilité » – c’est à dire qu’en raison de leur structure chimique, ces molécules sont faciles à oxyder. « Oxyder », comme dans « rouiller » – c’est à dire que des molécules de radicaux libres vont s’attaquer à ces acides gras et les réduire en sous-produits inflammatoires. Si on a un bon apport d’anti-oxydants, ce mécanisme est normal et même bénéfique, car il contribue à notre système immunitaire. Toutefois, si on a plus d’oxydants que d’antioxydants, il se crée ce qui s’appelle du « Stress oxydatif », ce qui augmente notre inflammation.

C’est plate pour les fans de margarine, mais son contenu en acide linoléique riche en oméga-6 favorise le stress oxydatif (1) (2).

Mieux vaut tard que jamais!

Conclusion?

Attention de ne pas confondre les oméga-6 et l’acide linoléique. Les noix sont riches en Oméga-6, mais leur consommation est associée à de meilleurs profils sanguins. Il est vraiment question ici de margarine et d’huiles de canola, mazola et de soya.

Toutefois, ne stressez pas si vous êtes invités en quelque part et qu’on cuit votre viande avec de l’huile de canola. Si votre diète suit un canevas paléo et que les fruits et légumes composent la majorité de votre alimentation, si vous consommez des huiles d’olive, d’avocat et de coco, votre apport en antioxydants est significativement plus élevé que si vous consommiez une diète nord-américaine standard.

Ne vous faites pas mal en garrochant votre pot de margarine au loin!

Vincent

 

p.s. En passant, si vous n’en avez pas eu assez, voici une petite revue sur le sujet.

Articles connexes

Leave a Comment